Варка 19.12.2009. Рецепт из журнала BYO 150 лучших клонов.
Засыпь на 22л:
6.1 кг - Пэйл солод (Вейерман)
0.5 кг - Карамельный солод (60)
Хмель:
45г Fuggles (60 минут)
15г EKG (15 минут)
15г EKG (0 минут)
Планирую dry hopping через неделю после первичного.
Дополнительно - Irish Moss за 5 минут до конца варки.
Процесс:
Затирание одношаговое настойным способом при 67 градусах 60 минут.
Собрал 26 литров сусла (1.059).
Кипячение 90 минут:
Сусло в результате имеет плотность 1.066
Дрожжи WLP English Ale
27.12.2009 Начало вторичного брожения - провел сухое охмеление 15г Styrian Goldings в шишках
8.01.2010 Разлил по бутылкам ~19л. Конечная плотность 1.015.
суббота, 19 декабря 2009 г.
понедельник, 26 октября 2009 г.
Сидр
Решил приготовить сидр, воспользовавшись тем, что в этом году ну просто очень много яблок на даче. Все 6 яблонь дали урожай, к тому же огромный.
Я воспользовался соковыжималкой Norwalk Juicers (http://norwalkjuicers.com), которую мне любезно одолжил коллега (не знаю чтобы я делал без нее). Как известно сок на сидр лучше выжимать прессом, поэтому центробежные выжималки я постарался исключить.
Итак, на 22 литра сока (и в среднем 4 часа отжима за три подхода) ушло около 40 кг яблок трех сортов: Витязь, Звездочка (подмосковный сорт) и еще какой-то.
В результате сидр поставлен на диких дрожжах на брожение 25.10.2009. Начальная плотность 1.046. Через сутки брожение пока не началось, возможно придется добавлять культурных дрожжей.
Update:
22.11.2009 Перелит на вторичное брожение (снят с осадка). Плотность замерить не удалось точно, но она явно меньше 1.003
3.01.2010 Разлит по бутылкам. 17 литровых ПЭТов и 4 поллитровых стеклянных (чтобы дарить). Сидр хорошо осветлился, стал еще более сухим. На карбонизацию - 160г глюкозы
Я воспользовался соковыжималкой Norwalk Juicers (http://norwalkjuicers.com), которую мне любезно одолжил коллега (не знаю чтобы я делал без нее). Как известно сок на сидр лучше выжимать прессом, поэтому центробежные выжималки я постарался исключить.
Итак, на 22 литра сока (и в среднем 4 часа отжима за три подхода) ушло около 40 кг яблок трех сортов: Витязь, Звездочка (подмосковный сорт) и еще какой-то.
В результате сидр поставлен на диких дрожжах на брожение 25.10.2009. Начальная плотность 1.046. Через сутки брожение пока не началось, возможно придется добавлять культурных дрожжей.
Update:
22.11.2009 Перелит на вторичное брожение (снят с осадка). Плотность замерить не удалось точно, но она явно меньше 1.003
3.01.2010 Разлит по бутылкам. 17 литровых ПЭТов и 4 поллитровых стеклянных (чтобы дарить). Сидр хорошо осветлился, стал еще более сухим. На карбонизацию - 160г глюкозы
суббота, 17 октября 2009 г.
Christmas Ale
Сварил новогодний эль, рецепт взял как комбинацию трех наверное (а то и большего количества) рецептов.
Что-то вроде того получилось:
4.7 кг Pale солод
0.5 кг Caramunich III
0.1 кг Black Patent
0.9 кг меда
Солод затирал 15 литрами при 66 70 минут, затем поднял до 72, еще подержал 20 минут.
При фильтрации добавил в сусловарник меда. Сусла получилось около 24-25 литров. Плотность до варки 1.062.
Варка :65 минут
Хмель Cascade 40 гр - 65 минут
Хмель Cascade 20 Гр - 20 минут
Хмель Cascade 20 Гр - 0 минут
Кориандр свежемолотый 5 гр - 20 минут
Сушеная цедра от 4х апельсинов - 10 минут
Корица - 4 палочки - 10 минут
Кориандр 5 гр - 5 минут
Имбирь (размельченный сушеный корень) 40гр - 5 минут
Мускатный орех 3 ч.л - 5 минут
Ирландский мох - 5 минут
После охлаждения 21-22 литра сусла с плотностью 1.067
Дрожжевой стартер на White Labs Ediburgh Ale
Upd. 8.11.2009
Разлито по бутылкам, 18.5 литров, конечная плотность 1.011. Алкоголь 7.4
Что-то вроде того получилось:
4.7 кг Pale солод
0.5 кг Caramunich III
0.1 кг Black Patent
0.9 кг меда
Солод затирал 15 литрами при 66 70 минут, затем поднял до 72, еще подержал 20 минут.
При фильтрации добавил в сусловарник меда. Сусла получилось около 24-25 литров. Плотность до варки 1.062.
Варка :65 минут
Хмель Cascade 40 гр - 65 минут
Хмель Cascade 20 Гр - 20 минут
Хмель Cascade 20 Гр - 0 минут
Кориандр свежемолотый 5 гр - 20 минут
Сушеная цедра от 4х апельсинов - 10 минут
Корица - 4 палочки - 10 минут
Кориандр 5 гр - 5 минут
Имбирь (размельченный сушеный корень) 40гр - 5 минут
Мускатный орех 3 ч.л - 5 минут
Ирландский мох - 5 минут
После охлаждения 21-22 литра сусла с плотностью 1.067
Дрожжевой стартер на White Labs Ediburgh Ale
Upd. 8.11.2009
Разлито по бутылкам, 18.5 литров, конечная плотность 1.011. Алкоголь 7.4
пятница, 16 октября 2009 г.
Медовуха
20.09.2009
Итак, решил сварить медовуху (пользуясь тем фактом, что летом была приобретена 3хлитровая банка меда по низкой цене).
Так как ЦКТ или пластмассовый бак на 30 литров использовать не хотелось, из недр антресолей был извлечен агрегат под названием BeerMachine (на 10 литров - самое то, чтобы опробовать приготовление нового вида напитка).
Ингредиенты:
2.5 кг меда
7 литров воды
один лимон
дрожжи сухие Fermentis S33 (стандартные элевые дрожжи)
подкормка для дрожжей Go Ferm
Процесс:
Смешиваем мед с водой и соком лимона, доводим до кипения
Кипятим 20 минут, охлаждаем погружным чиллером до 30 градусов
Дрожжи просто предварительно разводим в воде
Добавляем в BeerMachine дрожжи и подкормку, аэрируем
Начальная плотность (расчетная, так как нет такого аэрометра) 1.101
16.10.2009
Замеряем плотность - 1.016 (алкоголя уже 11.5%)
Итак, решил сварить медовуху (пользуясь тем фактом, что летом была приобретена 3хлитровая банка меда по низкой цене).
Так как ЦКТ или пластмассовый бак на 30 литров использовать не хотелось, из недр антресолей был извлечен агрегат под названием BeerMachine (на 10 литров - самое то, чтобы опробовать приготовление нового вида напитка).
Ингредиенты:
2.5 кг меда
7 литров воды
один лимон
дрожжи сухие Fermentis S33 (стандартные элевые дрожжи)
подкормка для дрожжей Go Ferm
Процесс:
Смешиваем мед с водой и соком лимона, доводим до кипения
Кипятим 20 минут, охлаждаем погружным чиллером до 30 градусов
Дрожжи просто предварительно разводим в воде
Добавляем в BeerMachine дрожжи и подкормку, аэрируем
Начальная плотность (расчетная, так как нет такого аэрометра) 1.101
16.10.2009
Замеряем плотность - 1.016 (алкоголя уже 11.5%)
вторник, 13 октября 2009 г.
Ye Olde 1744 Porter
Давно хотел сварить портер по старому лондонскому рецепту. Конечно первые портеры варились из полностью коричневого солода, который готовили несколько по другой технологии, так что в нем оставалась амилаза, современный же коричневый солод ее не содержит. Так что нашел рецепт портера на современных солодах, который имитирует старые.
Название взято из оригинального названия рецепта "1744 Porter".
12.09.2010 (день варки)
Засыпь (на 21-22л):
6.5 кг Pale ale malt
1.0 кг Caramel 80
250г English Chocolate Malt
150г Black Patent Malt
150г Brown English Malt
Хмель (весь в шишках):
40г WGV (7%) - начало кипячения
25г EKG (4.5%) - 15 мин
40г EKG (4.5%) - 1 мин
1г Ирландского мха за 10 мин
Дрожжи Wyeast Irish Ale
Процесс:
8:30 20 л на нагревание до 75C
9:55 начало однофазного затирания при 68
11:25 йодная проба - ок, начало фильтрации + спаржинг
12:00 начало кипячения - собрано 24л сусла при плотности 1.068
13:20 кипение - горький хмель
14:35 чиллер + ароматический хмель
14:40 ирландский мох
14:49 finishing хмель
14:50 охлаждение
15:20 разлито в ЦКТ, 22л, плотность 1.075
16:00 начались бульки, закончил мыть оборудование
3.10.2009 Розлив по бутылкам
Замер плотности показал 1.018, то есть примерно сбродило до 7.5% ABV
Подготовил праймер 420мл воды + 100г глюкозы
Разлил по бутылкам при помощи шприца по 10мл в 0.5 и 7 мл в 0.33
Пиво разлил по бутылкам - получилось 30 бутылок 0.5 и 7 0.33, то есть партия в 17 литров
Проба взятая для замера плотности была с удовольствием распита
Название взято из оригинального названия рецепта "1744 Porter".
12.09.2010 (день варки)
Засыпь (на 21-22л):
6.5 кг Pale ale malt
1.0 кг Caramel 80
250г English Chocolate Malt
150г Black Patent Malt
150г Brown English Malt
Хмель (весь в шишках):
40г WGV (7%) - начало кипячения
25г EKG (4.5%) - 15 мин
40г EKG (4.5%) - 1 мин
1г Ирландского мха за 10 мин
Дрожжи Wyeast Irish Ale
Процесс:
8:30 20 л на нагревание до 75C
9:55 начало однофазного затирания при 68
11:25 йодная проба - ок, начало фильтрации + спаржинг
12:00 начало кипячения - собрано 24л сусла при плотности 1.068
13:20 кипение - горький хмель
14:35 чиллер + ароматический хмель
14:40 ирландский мох
14:49 finishing хмель
14:50 охлаждение
15:20 разлито в ЦКТ, 22л, плотность 1.075
16:00 начались бульки, закончил мыть оборудование
3.10.2009 Розлив по бутылкам
Замер плотности показал 1.018, то есть примерно сбродило до 7.5% ABV
Подготовил праймер 420мл воды + 100г глюкозы
Разлил по бутылкам при помощи шприца по 10мл в 0.5 и 7 мл в 0.33
Пиво разлил по бутылкам - получилось 30 бутылок 0.5 и 7 0.33, то есть партия в 17 литров
Проба взятая для замера плотности была с удовольствием распита
Подписаться на:
Сообщения (Atom)