More Fun Blonde

04.05.2013 В этом году таки удалось поучаствовать в глобальном мероаприятии, которое устраивает American Homebrewers Association ежегодно в первую субботу мая под названием Big Brew.

Суть мероприятия простая: публикуется набор рецептов на сайте ассоциации, после чего все желающие в назначенный день варят один из рецептов, предварительно зарегистрировавшишь на сайте. Цель - позвать на варку своих друзей и наглядно продемонстрировать как вообще осуществляется процесс варки в домашних условиях и приобщить побольше новых душ к этому занятию.

К сожалению, в связи с майскими праздниками не нашлось желающих поучаствовать в моей варке, что в свою очередь положительно сыграло на времени варки - я смог начать ее в 8 утра, а к 2м часам дня уже все было вымыто.

В качестве рецепта я взял бельгийский пэйл эль под названием Moew Fun Blonde. Рецепт можно взять тут. Оригинально пиво варится на американской пивоварне New Belgium Brewery по рецепту одного из членов американской ассоциации пивоваров.

Рецепт был немного подкорректирован с учетом досутпных ингредиентов, но общая канва осталась неизменной.

На 24л у меня ушло

6 кг солода пилснер (пэйла в наличие не было, так что добавлять его не стал)

Затирал при 65 градусов в течении часа. Промывал при 76

Варка 90 минут. На начало кипячения было добавлено 450гр леденцового белого сахара (вместо положенной глюкозы

Хмели:

Northern Brewer 8.7 - 23г - 60 мин

Northern Brewer 8.7 - 25г - 20 мин

Willamette 4.7 - 25 г - 20 мин

Willamette 4.7 - 25 г - 0 мин

За 15 минут был добавлен ирландский мох

Дрожжи тоже немного не те - White Labs Belgian Golden Ale

Плотность 1.068

Вот собственно и все - дрожжи достаточно борзые - уже работают во всю
UPD: 09/06/2013 - разлил ровно 21 литр. праймер 100г на 460мл воды - по 20мл на литр. плотность 1.011 - алкоголь 7.5

Farmhouse Citra IPA

14.04.2013. Продолжаем экспериментировать с однохмелевыми IPA, но на этот раз дрожжи подсказали новую идею. У меня в наличие оказались дрожжи от лаборатории White Labs "American Farmhouse Blend" под маркировкой WLP670. Это смесь культурных дрожжей, которые используются для создания пива типа сэзон и бир-де-гард с дикими штаммами Brett. По описанию должно давать очень похожее на годовой Orval спустя всего 6 недель в бутылке. Чтож, сделаем IPA на этих дрожжах.
На этот раз я использовал новую мельницу JSP MaltMill Model A, однако, видимо не совсем правильно ее настроил, поэтому попадались после помола целые зерна, а эффективность в результате оказалась 70%, вместо обычнх 75.
Рецепт следующий:
На 24 собранных в ЦКТ литра ушло
6кг светлого солода Pilsner
0.5 кг пшеничного светлого солода
Затирал однонастойным методом при температуре около 65
Гидромодуль 1:3, то есть на начало затирания добавил около 19.5 л воды при температуре 71 градус.
Затирал пиво 60 минут, после чего повысил температуру (незначительно) и начал фильтрацию. Промывал сбрызгиванием водой при температуре около 80 градусов.
До начала кипячения задал хмель. Я изначально решил сделать однохмелевым и добавить всеми любмую Citra. В моем распоряжении оказалась Citra, купленная в Англии (урожай 2012 года, в шишках, альфа 14.5) и приобретенная в минувшую пятницу в mirbeer.ru в гранулах (неизвестный год урожая, альфа 11.5).  Я решил гранулы использовать для горечи, а шишки для аромата, поэтому на начало кипячения было добавлено 40г гранул.
Кипячение шло 60 минут, за 15 минут добавлен ирландский мох.
Ну а по окончании кипячения, я решил попробовать технику hop stands, которую мне подсказал приятель Денис. После снятия с кипятка, я добавил 50гр шишек и оставил стоять (не охлаждая сусло) на час.
Затем охладил и перелил сусло на брожение - около 24л при плотности 1.056. Планирую сухое охмеление оставшимися шишками.
P.S. Аромат у шишковой Citra просто сносит голову!

Summit IPA

17.02.2013 Этой варкой я начинаю серию single hop IPA. Начинаем с Summit (17.2 альфы)
Варил в середине февраля, пиво уже почти готово к розливу. Рецепт очень простой:
на 25 литров конечного сусла:
Pilsner Malt 6.2 кг (87.3 %)
CaraPils 0.4 кг (5.6 %)
Wheat Malt 0.5 кг (7%)
Затирание 60минут при 65
Варка 60 минут - хмель:
Summit - 35 гр - 60 мин
Summit - 20 гр - 15 мин
Summit - 25 гр - 0 мин
Summit - 40 гр - сухое охмеление 11 марта
Начальная плотность 1.070
Дрожжи - WL Dry English Ale (WLP 007)

Blanche (Wit)

5.01.2013 Только что сварил бланш - он же вит. Бельгийское пшеничное пиво. Собирался варить его еще в декабре, но все время что-то мешало. Развел дрожжи в начале декабря (хорошо хоть догадался не разводить весь флакончик White Labs'овских пшеничных дрожжей, а половинку) - в первый намеченный уикэнд времени не хватило даже смолоть солод. Во второй уикэнд (дрожжи еще были живы и активны так как стояли в холодильнике) солод был помолот, но в день варки все пошло не так: плохо себя чувствовал, поэтому проснулся поздно (в 12 только поставил воду); далее рецепт предполагал отварку пшеницы, что закончилось подгоранием толстого слоя пшеничной крупы, перегреву варочной поверхности и аварийное отключение последней. Плюс - совсем не было сил и настроения - а это верный признак того, что варить не стоит (ведь пиво очень чувствительно к настроению).
Поэтому решил варить сегодня по несколько упрощенному рецепту:
3.7 кг светлого солода (он у меня помолотый стоял на балконе при нуле)
3.7 кг пшеничной крупы
Воду поставил на огонь в этот раз в 6.45 и к 7.40 уже было более 20 литров кипятка.
Затирать решил по двухфазной системе - кислотная пауза (на ее вершине - около 45) и пауза осахаривания при 67. Кислотную рекомендуют для бланшей, чтобы повысить кислотность зхатора и, как следует, сусла. Гидромодуль - 2:1 - то есть было взято 15 л воды при температуре 48 и смешано с зерном, что дало 45 в результате - выдерживал 20 минут.
Добавил кипятка под завязку заторника, что дало 60-61 градус, явно ниже того что нужно, поэтому совершил густую отварочку примерно 6-7 литров затора, подняв температуру всего затора до 67.
Выдерживал 70 минут, начал фильтрацию, промывал 80градусной водой, удалось собрать порядка 28 литров сусла, поставил на кипячение в 10.30, в 11 сусло закипело, время кипа решил сделать 60 минут. Задавал следующие добавки:
35гр хмеля Saaz (жатецкий) - 60 минут
10гр -//- - 10 минут
30 гр кожуры мандаринов и апельсинов - 5 минут
20гр молотого семени кориандра - 5 минут
20 гр Amarillo - 1 минута
Цедру апельсина и мандарина, подготовленную к предыдущей варке (там еще был и грейпфрут) хорошенько высушенные на газете, случайно выкинули мои родственники. Поэтому к этой варке я сушил цедру в духовке - непонятно насколько это дало необходимый эффект, так что в последний момент для придания цитрусовых ароматов был в качестве эксперимента добавлен еще и Amarillo
Кориандра было взято 20гр, так как планировалась крепкая вариация бланша (этакий гранд крю), однако эффективность оказалась низковатой - плотность вышла порядка 14.5 Плато (1.058)
Дрожжи White Labs Belgium Wit (WLP400).