понедельник, 27 февраля 2012 г.

Овсяный жасминный сухой стаут


23.02.2012 Наконец-то решил сварить стаут дома. До этого приходилось участвовать в варках стаута только на коммерческих пивоварнях в коллаборационистских проектах, а тут Святой Патрик стучится в дверь - почему не воспользоваться поводом и не сварить сухого стаута? Но просто сухой стаут - не совсем интересно, что если сделать его овсяным? Овес в стаутах используется в основном в стаутах английского типа, которые обычно менее сухие. Ну и главное - чем отличается стаут от портера (в современном понимании)? Да ничем! Подробный анализ ингредиентов и описаний различных стаутов и портеров (в том числе участвующих в соревнованиях) показывают, что разницы никакой нет. Для себя я эту разницу определяю в присутствии в стауте жженого ячменя (а в портере только солода) - это в основном и послужило причиной тому, что я доселе не варил этот сорт. Недавно получил посылочку с английскими спецсолодами, в том числе и с roasted barley - итак время варить стаут.
Засыпь я решил сделать такую:
Светлый солод (Pale malt, Weyerman) 76% (4.56кг)
Черный патентованный солод (Black Patent Malt, England) 6% (0.36кг)
Жженный ячмень (Roasted barley, England) 8% (0.48 кг)
Овсяные хлопья (Flaked oats, Кострома) 10% (0.6 кг)
Для простоты будем использовать стандартное для стаутов однопаузное затирание при 67C. Нагрели воду (нагрев начали в 6.50) до 73, смешали 15л воды с зерном (гидромодуль 2.5:1) и оставили на час (в 7:50). В 8:50 доводим кипятком затор до 77 C, выдерживаем еще 10 минут и начинаем сбор сусла. Собираем около 26л сусла (чтобы после кипения осталось 24), ставим на огонь. Кипение начинается в 10:00, длится 60 минут.
Добавляем хмель:
Target (10%) - 33 гр - начало кипячения
East Kent Goldings (5%) - 25 гр - 15 минут до конца
Расчетная горечь (хмелевая) 48 IBU
В конце кипячения добавляем 25 гр сухих цветов жасмина, начинаем охлаждение.
Собираем 23.5 л сусла плотностью 1.058, добавляем 1 литр стартера на White Labs Irish Ale Yeast.
Брожение начинается к вечеру, а на следующий день пена начинает выбивать воду из гидрозатвора, так что приходится поставить blow-off. Сумасшедшее брожение
27.02.2012. Брожение почти прекратилось. Плотность 1.020, алкоголь 5.5, пиво на вкус уже сухое и маслянистое от овса. Ждем окончания брожения и розлив - надо успеть к 17 марта.

Комментариев нет:

Отправить комментарий