воскресенье, 6 марта 2011 г.

Вайцен - попытка номер N


Еще раз вчера варил вайцен. Если и в этот раз не получится ничего (а предпосылки уже есть), нужно будет ставить крест на этом виде пива.
Итак отчет,
5.03.2011
Накануне (за 3 дня) сделал стартер 1.2л из светлого неохмеленного жидкого концентрата и поставил разводиться половину флакона White Lab'овских дрожжей Hefeweizen WLP 300. Дрожжи проявили активность как раз накануне варки. А в день варки я с утра из снял с мешалки. Без мешалки к середине дня образовалась солидная пена, это должно было насторожить.
Накануне еще были помолоты:
- 3.5 кг немецкого пшеничного солода и
- 1.6 кг чешского пилснер солода
Затирание:
Около 12л воды при температуре 48 смешал с солодом, получив температуру 45 - пауза 10 минут
Добавил кипятка, доведя затор до 50 - пауза 20 минут
Отбираем около 4-5л густого затора и доводим на плите до 71 градуса - держим 15 минут
Доводим до кипения - кипятим 15 минут
Вливаем в основной затор - температуру доводим до 64 градусов - держим 20 минут
Отбираем еще 4 л густого затора - доводим до кипения, добавляем в основное сусло и еще кипятком доводим до 71
Ждем отрицательной йодной пробы - где-то около 30 минут
Добавляем кипятка до 77 градусов - ждем пять минут
Начинаем фильтрацию
Нацеживаем около 25 литров сусла, ставим на кипячение
Кипячение 2 часа, охмелял старым (2005 года) хмелем Перле (гранулы 90), судя по расчетам альфа должна была упасть почти в 3 раза, однако на вкус оказалось, что хмель еще достаточно горький. Получится такой "биттер вайцен":
20г - 120 минут
10г - 15 минут
10г - 0 минут
Остудил, перелил, добавил стартер - получилось около 25 литров, плотность 1.054

К вечеру уже активно булькало.

6.03.2011
Днем обнаружил, что пена выбила из гидрозатвора воду и продолжает лезть. Дрожжи просто сумасшедшие. Слил около литра, чтобы понизить уровень жидкости (сусло уже заметно сбродило, имеет очень приятный живой и плотный вкус с приятной горчинкой, пока ни намека на пшеничность), часть использовал для приготовления блинов.
Вместо гидрозатвора поставил трубку которая ведет в банку с водой.

20.03.2011
Разлито по бутылкам ~18.5 литров, конечная плотность 1.011, алкоголя 5.5

Комментариев нет:

Отправить комментарий