суббота, 20 февраля 2010 г.

Hefe-Weizen

20.02.2010
Немецкий классический Hefe-weizen (название все еще под вопросом)
Состав засыпи:
3.4кг Пшеничный светлый солод weyermann (Германия)
1.5кг Pale Ale солод Weyermann (Германия)
Процесс затирания:
Смешиваем солод с водой при 44 градусах, достигая температуры 40 градусов, выдерживаем 10 минут
Добавляем кипятка доводя общую температуру до 50 градусов, выдерживаем белковую паузу 25 минут
Первая отварка: отбираем 4 литра густого затора и доводим на плите до 71 градуса (пауза осахаривания), оставляем на 15 минут. Доводим до кипения и кипятим еще 20 минут. Смешиваем плавно с основным затором, доводя общую температуру до 64 градусов.
Выдерживаем 20 минут и доводим второй отваркой 5 литров до температуры осахаривания 71 градус.
Йодная проба отрицательная
Доводим кипятком до 75 градусов, начинаем фильтрование, получаем около 25 литров сусла при плотности 1.051.
Кипячение - 105 минут
Доводим до кипения - 12 грамм хмеля Tradition гранулы (альфа 6.4)
Через 45 минут кипячения - 6 грамм хмеля Tradition гранулы
90 минут - вносим чиллер и еще 6 грамм хмеля Tradition
Охлаждаем, аэрируем, вносим 0.5 литра стартера - дрожжи WYeast Bavarian Wheat 3638

Плотность 1.054

Комментариев нет:

Отправить комментарий