EASTers India Pale Ale

4.04.2010
Пасхальное пиво сваренное по историческому рецепту шотландской пивоварни Ushers.
7:00 Поставил 15л воды на разогрев
8:00 Засыпал 6.3 кг светлого солода (Pale Male Weyermann) с 13л воды (73 градуса) - температура затора 66 градуса. Выдерживаем три часа
11:00 8 литров кипятка - доводим затор до 77 градусов
11:30 начинаем фильтрацию
12:10 собрано 24 литра сусла при плотности 1.068 начинаем нагрев
13:00 начало кипения - добавляем хмель 100г Fuggles и 100г East Kent Goldings
14:20 0.5 граммов ирландского мха
14:30 Начало охлаждения
15:00 собираем 22 л сусла добавляем стартер из 400мл дрожжей White Labs Burton Ale

Очень надеюсь что не скиснет. Попробовал сусло - очень сладкое и жутко горькое!

Update 24.04.2010
Брожение протекало вяло, остановилось выделение CO2 только пару дней назад. Видимо плохо проаэрировано + надо вносить больше стартера. По рефрактометру текущая плотность около 1.021 - алкоголя 6.7% ABV
А вот и количество хмеля которое пошло на варку:



Update 4.05.2010


Разлил по бутылкам, получилось 17 литров, так как много пробовал в промежутках (было предположение что пиво подкисает). По рефрактометру 10.2 брикса, по ареометру 1.018-1019, что дает нам несколько большую начальную плотность и алкоголь в пределах 6.7-7.5.

Пшеничное пиво скисло...

Вынужден с прискорбием сообщить, что пиво, так сильно ожидаемое мной, сваренное 20 февраля, было обнаружено абсолютно скисшим в конце этапа вторичного брожения. Причины неизвестны, но скорее всего это лактобактерии...

Hefe-Weizen

20.02.2010
Немецкий классический Hefe-weizen (название все еще под вопросом)
Состав засыпи:
3.4кг Пшеничный светлый солод weyermann (Германия)
1.5кг Pale Ale солод Weyermann (Германия)
Процесс затирания:
Смешиваем солод с водой при 44 градусах, достигая температуры 40 градусов, выдерживаем 10 минут
Добавляем кипятка доводя общую температуру до 50 градусов, выдерживаем белковую паузу 25 минут
Первая отварка: отбираем 4 литра густого затора и доводим на плите до 71 градуса (пауза осахаривания), оставляем на 15 минут. Доводим до кипения и кипятим еще 20 минут. Смешиваем плавно с основным затором, доводя общую температуру до 64 градусов.
Выдерживаем 20 минут и доводим второй отваркой 5 литров до температуры осахаривания 71 градус.
Йодная проба отрицательная
Доводим кипятком до 75 градусов, начинаем фильтрование, получаем около 25 литров сусла при плотности 1.051.
Кипячение - 105 минут
Доводим до кипения - 12 грамм хмеля Tradition гранулы (альфа 6.4)
Через 45 минут кипячения - 6 грамм хмеля Tradition гранулы
90 минут - вносим чиллер и еще 6 грамм хмеля Tradition
Охлаждаем, аэрируем, вносим 0.5 литра стартера - дрожжи WYeast Bavarian Wheat 3638

Плотность 1.054

Клон Young's Special London Ale

Варка 19.12.2009. Рецепт из журнала BYO 150 лучших клонов.
Засыпь на 22л:
6.1 кг - Пэйл солод (Вейерман)
0.5 кг - Карамельный солод (60)
Хмель:
45г Fuggles (60 минут)
15г EKG (15 минут)
15г EKG (0 минут)
Планирую dry hopping через неделю после первичного.
Дополнительно - Irish Moss за 5 минут до конца варки.
Процесс:
Затирание одношаговое настойным способом при 67 градусах 60 минут.
Собрал 26 литров сусла (1.059).
Кипячение 90 минут:
Сусло в результате имеет плотность 1.066
Дрожжи WLP English Ale
27.12.2009 Начало вторичного брожения - провел сухое охмеление 15г Styrian Goldings в шишках
8.01.2010 Разлил по бутылкам ~19л. Конечная плотность 1.015.

Сидр

Решил приготовить сидр, воспользовавшись тем, что в этом году ну просто очень много яблок на даче. Все 6 яблонь дали урожай, к тому же огромный.
Я воспользовался соковыжималкой Norwalk Juicers (http://norwalkjuicers.com), которую мне любезно одолжил коллега (не знаю чтобы я делал без нее). Как известно сок на сидр лучше выжимать прессом, поэтому центробежные выжималки я постарался исключить.
Итак, на 22 литра сока (и в среднем 4 часа отжима за три подхода) ушло около 40 кг яблок трех сортов: Витязь, Звездочка (подмосковный сорт) и еще какой-то.
В результате сидр поставлен на диких дрожжах на брожение 25.10.2009. Начальная плотность 1.046. Через сутки брожение пока не началось, возможно придется добавлять культурных дрожжей.
Update:
22.11.2009 Перелит на вторичное брожение (снят с осадка). Плотность замерить не удалось точно, но она явно меньше 1.003
3.01.2010 Разлит по бутылкам. 17 литровых ПЭТов и 4 поллитровых стеклянных (чтобы дарить). Сидр хорошо осветлился, стал еще более сухим. На карбонизацию - 160г глюкозы

Christmas Ale

Сварил новогодний эль, рецепт взял как комбинацию трех наверное (а то и большего количества) рецептов.
Что-то вроде того получилось:
4.7 кг Pale солод
0.5 кг Caramunich III
0.1 кг Black Patent
0.9 кг меда
Солод затирал 15 литрами при 66 70 минут, затем поднял до 72, еще подержал 20 минут.
При фильтрации добавил в сусловарник меда. Сусла получилось около 24-25 литров. Плотность до варки 1.062.
Варка :65 минут
Хмель Cascade 40 гр - 65 минут
Хмель Cascade 20 Гр - 20 минут
Хмель Cascade 20 Гр - 0 минут
Кориандр свежемолотый 5 гр - 20 минут
Сушеная цедра от 4х апельсинов - 10 минут
Корица - 4 палочки - 10 минут
Кориандр 5 гр - 5 минут
Имбирь (размельченный сушеный корень) 40гр - 5 минут
Мускатный орех 3 ч.л - 5 минут
Ирландский мох - 5 минут

После охлаждения 21-22 литра сусла с плотностью 1.067
Дрожжевой стартер на White Labs Ediburgh Ale

Upd. 8.11.2009
Разлито по бутылкам, 18.5 литров, конечная плотность 1.011. Алкоголь 7.4

Медовуха

20.09.2009
Итак, решил сварить медовуху (пользуясь тем фактом, что летом была приобретена 3хлитровая банка меда по низкой цене).
Так как ЦКТ или пластмассовый бак на 30 литров использовать не хотелось, из недр антресолей был извлечен агрегат под названием BeerMachine (на 10 литров - самое то, чтобы опробовать приготовление нового вида напитка).
Ингредиенты:
2.5 кг меда
7 литров воды
один лимон
дрожжи сухие Fermentis S33 (стандартные элевые дрожжи)
подкормка для дрожжей Go Ferm

Процесс:
Смешиваем мед с водой и соком лимона, доводим до кипения
Кипятим 20 минут, охлаждаем погружным чиллером до 30 градусов
Дрожжи просто предварительно разводим в воде
Добавляем в BeerMachine дрожжи и подкормку, аэрируем

Начальная плотность (расчетная, так как нет такого аэрометра) 1.101

16.10.2009
Замеряем плотность - 1.016 (алкоголя уже 11.5%)