Farmhouse Citra IPA

14.04.2013. Продолжаем экспериментировать с однохмелевыми IPA, но на этот раз дрожжи подсказали новую идею. У меня в наличие оказались дрожжи от лаборатории White Labs "American Farmhouse Blend" под маркировкой WLP670. Это смесь культурных дрожжей, которые используются для создания пива типа сэзон и бир-де-гард с дикими штаммами Brett. По описанию должно давать очень похожее на годовой Orval спустя всего 6 недель в бутылке. Чтож, сделаем IPA на этих дрожжах.
На этот раз я использовал новую мельницу JSP MaltMill Model A, однако, видимо не совсем правильно ее настроил, поэтому попадались после помола целые зерна, а эффективность в результате оказалась 70%, вместо обычнх 75.
Рецепт следующий:
На 24 собранных в ЦКТ литра ушло
6кг светлого солода Pilsner
0.5 кг пшеничного светлого солода
Затирал однонастойным методом при температуре около 65
Гидромодуль 1:3, то есть на начало затирания добавил около 19.5 л воды при температуре 71 градус.
Затирал пиво 60 минут, после чего повысил температуру (незначительно) и начал фильтрацию. Промывал сбрызгиванием водой при температуре около 80 градусов.
До начала кипячения задал хмель. Я изначально решил сделать однохмелевым и добавить всеми любмую Citra. В моем распоряжении оказалась Citra, купленная в Англии (урожай 2012 года, в шишках, альфа 14.5) и приобретенная в минувшую пятницу в mirbeer.ru в гранулах (неизвестный год урожая, альфа 11.5).  Я решил гранулы использовать для горечи, а шишки для аромата, поэтому на начало кипячения было добавлено 40г гранул.
Кипячение шло 60 минут, за 15 минут добавлен ирландский мох.
Ну а по окончании кипячения, я решил попробовать технику hop stands, которую мне подсказал приятель Денис. После снятия с кипятка, я добавил 50гр шишек и оставил стоять (не охлаждая сусло) на час.
Затем охладил и перелил сусло на брожение - около 24л при плотности 1.056. Планирую сухое охмеление оставшимися шишками.
P.S. Аромат у шишковой Citra просто сносит голову!

Summit IPA

17.02.2013 Этой варкой я начинаю серию single hop IPA. Начинаем с Summit (17.2 альфы)
Варил в середине февраля, пиво уже почти готово к розливу. Рецепт очень простой:
на 25 литров конечного сусла:
Pilsner Malt 6.2 кг (87.3 %)
CaraPils 0.4 кг (5.6 %)
Wheat Malt 0.5 кг (7%)
Затирание 60минут при 65
Варка 60 минут - хмель:
Summit - 35 гр - 60 мин
Summit - 20 гр - 15 мин
Summit - 25 гр - 0 мин
Summit - 40 гр - сухое охмеление 11 марта
Начальная плотность 1.070
Дрожжи - WL Dry English Ale (WLP 007)

Coalition IPA

07.04.12 Надо бы сварить еще один IPA, подумал я. Давно еще подумал. Наконец появилось время, желание и возможности это сделать. Какой же вариант варить - английский или американский? А почему не сварить совместный. Так и сделаем. Название вырисовывается само собой - пиво должно быть готово как раз к годовщине победы (если не скиснет)
Накануне поставил разбраживаться дрожжи WLP 001 California Ale. Варили на них Red Machine на Найтберге (однако для оригинальной домашней версии были применены Irish Ale). Наверное в первый раз использовал непросроченные жидкие дрожжи - завелись за несколько часов, пришлось даже поставить в холодильник, чтобы приостановить брожение.
В пятницу смолол солод: из расчета на 24 литра конечного сусла
6.9 кг светлого солода (Pale Malt немецкий - закончился мешок на 5 кг, так что остальное добавлял чешским Pilsner Malt)
160г карамельки (не помню какой цветности, давно лежит)
150г пшеничного солода
В субботу с 7 утра поставил воду на нагрев. Затирал однофазным настойным способом, при температуре 67. Гидромодуль чуть больше 2х, поэтому использовал 15 литров воды при температуре 75 градусов, чтобы достичь необходимой температуры в заторе.
Час спустя поднял температуру до 75, спустя 15 минут йодная проба отрицательная - начинаем фильтрацию.
Собираем 26 литров + около 3х про запас (добавить в середине кипячения, так как места в емкости всего 28 литров).
Кипячение 90 минут. Хмель:
Columbus 14.5% (при постановке сусла на огонь) -   15 гр
Target 10% - 90 минут - 25 гр. (в этот момент сусло сошло с ума и убежало, сколько хмеля утилизировалось - не понятно, пришлось добавить "на глаз" - 20 грамм еще, как говорится "хмелем пиво не испортишь")
Columbus 60 минут - 7гр
Amarillo (8.5%) 30 минут - 6 гр
East Kent Goldings (5%) 15 минут - 15 гр
Columbus 10 минут - 6 гр
Centennial 5 минут - 6 гр
Chinook 1 минута - 15 гр

За 10 минут добавил ирландский мох. В ферментор пошло около 25 литров, начальная плотность, измеренная  по рефрактометру 1.071 (18.3 Плато)

Планирую сухое охмеление - из американцев вероятно Centennial, Amarillo и Chinook, из англичан Fuggles. Скрестим пальцы

28.04.12
Разлил по бутылкам около 21 литра, конечная плотность 1.012, алкоголь 7.8. Неделю проводилось сухое охмеление Fuggles, Chinook, Amarillo и Columbus.

American IPA

9.12.2010 IPA в Американском стиле
Давно хотел сварить американский ИПЭ, тут как раз прислали хмель американский. За основу взят сорт AleSmith IPA clone.
Засыпь на 23л:
6.6 кг Pale Malt
60г Пшеничный солод
100г Caramunich Type III
60г Carapils
Затирали настойным одношаговым:
8.30 - Поставили нагревать кастрюлю с водой
10.30 - Смешали весь солод с водой (~13л) - результирующая температура затора 67С
11.30 - Добавили кипятка до 72С
11.40 - Йодная проба в норме
11.45 - Довели до 77 начали фильтрацию
12.15 - поставили на огонь ~25-26л
13.00 - Начало кипячения
14.30 - Охлаждаем
15.00 - Переливаем в ЦКТ, добавляем оливковое масло! (ссылка)
Дрожжи White Labs Irish Ale, заведенные на 1.2л стартере
Расписание добавление хмеля:
14г Columbus (13%) FWH (постановка сусла на огонь)
15г Chinook (8.5%) FWH
7г Columbus - 60 min
5г Amarillo - 30 min
5г Columbus - 15 min
5г Centennial - 5min
14г Centennial - 1 min
Ирландский мох за 5 минут
Планирую сухое охмеление
Плотность сусла 1.072

26.12.10 Добавлен хмель на сухое охмеление
14г Амарилло
14г Centennial
14г Columbus
7г Chinook
Текущая плотность по рефрактометру 1.019

10.01.11 Разлил по бутылкам - чуть больше 18л
конечная 1.018 алкоголь 7.1

EASTers India Pale Ale

4.04.2010
Пасхальное пиво сваренное по историческому рецепту шотландской пивоварни Ushers.
7:00 Поставил 15л воды на разогрев
8:00 Засыпал 6.3 кг светлого солода (Pale Male Weyermann) с 13л воды (73 градуса) - температура затора 66 градуса. Выдерживаем три часа
11:00 8 литров кипятка - доводим затор до 77 градусов
11:30 начинаем фильтрацию
12:10 собрано 24 литра сусла при плотности 1.068 начинаем нагрев
13:00 начало кипения - добавляем хмель 100г Fuggles и 100г East Kent Goldings
14:20 0.5 граммов ирландского мха
14:30 Начало охлаждения
15:00 собираем 22 л сусла добавляем стартер из 400мл дрожжей White Labs Burton Ale

Очень надеюсь что не скиснет. Попробовал сусло - очень сладкое и жутко горькое!

Update 24.04.2010
Брожение протекало вяло, остановилось выделение CO2 только пару дней назад. Видимо плохо проаэрировано + надо вносить больше стартера. По рефрактометру текущая плотность около 1.021 - алкоголя 6.7% ABV
А вот и количество хмеля которое пошло на варку:



Update 4.05.2010


Разлил по бутылкам, получилось 17 литров, так как много пробовал в промежутках (было предположение что пиво подкисает). По рефрактометру 10.2 брикса, по ареометру 1.018-1019, что дает нам несколько большую начальную плотность и алкоголь в пределах 6.7-7.5.